कम तेल में बनाएं गुजरात की पारंपरिक मेथी मुठिया, जानें आसान रेसिपी

शाम की चाय हो या सुबह का हल्का-फुल्का नाश्ता, अगर कुछ ऐसा मिल जाए जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी हो, तो मजा दोगुना हो जाता है। गुजरात की पारंपरिक ‘मेथी मुठिया’ (Methi Muthiya) ऐसी ही एक शानदार रेसिपी है। ताजी हरी मेथी, भारतीय मसालों, बेसन और आटे के संतुलन से तैयार यह डिश स्वाद और न्यूट्रिशन का बेहतरीन कॉम्बिनेशन है।

इसे डीप फ्राई करने के बजाय भाप (Steam) में पकाया जाता है और फिर राई, सफेद तिल व कढ़ी पत्ते का हल्का सा तड़का लगाया जाता है, जिससे इसमें तेल की मात्रा बहुत कम रहती है। अगर आप भी कम तेल में बनने वाला टेस्टी और क्रिस्पी स्नैक तलाश रहे हैं, तो आइए जानते हैं घर पर एकदम सॉफ्ट और स्वादिष्ट मेथी मुठिया बनाने की आसान विधि।

सामग्री:

ताजी मेथी की पत्तियां (बारीक कटी हुई)
गेहूं का आटा
बेसन
सूजी या मक्के का आटा
अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
मसाले: नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, हींग
चीनी और खाने वाला सोडा (चुटकी भर)
दही और थोड़ा सा तेल (मोयन के लिए)
तड़के के लिए: राई, सफेद तिल, हींग, कढ़ी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, कद्दूकस किया ताजा नारियल

बनाने की विधि (Step-by-Step Method):

1. ताजी मेथी और सामग्री की तैयारी: सबसे पहले ताजी हरी मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन और सूजी (या मक्के का आटा) मिलाएं। इसमें बारीक कटी मेथी, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालें।

2. पारंपरिक मसाले और मोयन मिलाना: अब इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, थोड़ी सी चीनी, हींग और चुटकी भर खाने वाला सोडा मिलाएं। मुठिया को अंदर से सॉफ्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा तेल और दही डालें। दही और चीनी का कॉम्बिनेशन इसे एकदम पारंपरिक गुजराती खट्टा-मीठा स्वाद देगा।

3. आटा गूंथना और आकार देना: सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें। इसमें पानी की जरूरत बहुत कम पड़ती है, इसलिए केवल 1-2 चम्मच पानी छिड़क कर नरम डो (आटा) गूंथ लें। अब हाथों में थोड़ा सा तेल लगाएं और मिश्रण से छोटे-छोटे बेलनाकार या मुट्ठी के आकार के रोल (मुठिया) बना लें।

4. भाप में पकाना: स्टीमर या ढोकला स्टैंड की प्लेट में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। तैयार मुठिया रोल्स को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर प्लेट में रखें। इसे ढककर मध्यम-तेज आंच पर 15 से 20 मिनट के लिए भाप में पकने दें। मुठिया पकी है या नहीं, यह चेक करने के लिए उसमें टूथपिक या चाकू डालकर देखें; अगर वह साफ बाहर आता है, तो मुठिया अच्छे से पक चुकी है।

5. ठंडा करके टुकड़ों में काटना: भाप में पकी मुठिया को स्टीमर से निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद चाकू की मदद से इसे गोल-गोल बाइट-साइज़ टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने से इसके टुकड़े बिखरते नहीं हैं।

6. तिल और राई का तड़का: एक पैन में 1-2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई, सफेद तिल, हींग, कढ़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। तिल जब चटकने लगें, तो इसमें कटे हुए मुठिया के टुकड़े डालकर हल्की आंच पर 2-3 मिनट के लिए टॉस करें ताकि तड़का अच्छे से लिपट जाए।

ऊपर से कद्दूकस किया ताजा नारियल और हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपकी सेहतमंद और टेस्टी ‘मेथी मुठिया’ तैयार है, इसे गरमा-गरम हरी चटनी या चाय के साथ परोसें!